Madeleines Le Temps Retrouvé
20 madeleines Sobremesa- fácil
- 45 min
- 6 a 8 min
Para esta receita, a chef pasteleira procurou encontrar o equilíbrio subtil entre a doçura da madalena e os aromas delicados desta criação que combina chá preto de Yunnan e chá verde torrado do Japão, para um lanche gourmet e requintado.
crédito da foto: Guillaume Czerw Ingredientes
- 45 g de leite
- 7 g de chá Le Temps Retrouvé bio
- 115 g de ovos (ou 3 ovos pequenos)
- 100 g de açúcar refinado
- 22 g de mel de rododendro
- 45 g de leite infundido
- 150 g de farinha
- 7 g de fermento químico
- 150 g de manteiga
Preparação
Leite infundido:- Leve o leite para ferver, adicione 4 g de chá Le Temps Retrouvé bio e deixe infundir durante 30 minutos.
- Coe o leite infundido para retirar as folhas de chá.
- Pese a preparação filtrada e complete com leite até atingir 45 g. Reserve.
Madalenas:
- Adicione o mel ao leite infundido morno. Reserve.
- Peneire a farinha e o fermento químico. Reserve.
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa.
- Esmague os 3 g de chá.
- Derreta a manteiga (a cerca de 80 °C).
- Esclare os ovos com o açúcar refinado. Quando a mistura estiver bem clara, adicione o leite com infusão de mel, a farinha e o fermento, o chá triturado e, por fim, a manteiga derretida. Misture bem para obter uma massa homogénea.
- Reserve no frigorífico durante 24 horas.
- Unte com manteiga e enfarinhe a forma para madalenas.
- Misture a massa das madalenas para alisá-la.
- Recheie as formas e asse a 180 °C durante 6 a 8 minutos.
Claire Heitzler
«Provar madalenas acabadas de sair do forno faz-me reviver deliciosamente as minhas memórias de infância!» Ver todas as receitas Receita fácil Receita doceLista de categorias da publicação: Receitas
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