Ravioli de abóbora, salva, queijo de cabra e avelãs, caldo de Long Jing
4 pessoas 16 raviolis Prato- médio
- 1h
- 40 min
Ingredientes
- 500 g de abóbora
- 60 g de queijo de cabra fresco
- 30 g de avelãs trituradas
- 10 folhas de salva fresca
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta
- 180 g de farinha de trigo
- 30 g de farinha de trigo sarraceno
- 30 g de farinha de castanha
- 13 cl de licor de chá Long Jing
- 1 colher de chá de Long Jing acabado de infundir (opcional)
- 45 cl de água
- 4 folhas de salva
- Cerefólio
- 2 colheres de sopa de trigo sarraceno torrado
Preparação
1. O recheio
- Pré-aqueça o forno a 200 °C
- Lave a abóbora com água fria e seque-a com papel toalha
- Corte primeiro a parte superior e a base para dar mais estabilidade ao corte
- Corte-a ao meio e, em seguida, cada metade em 4 partes e retire as sementes
- Coloque o lado da casca sobre um tabuleiro de forno coberto com papel vegetal
- Adicione um fio de azeite, sal, pimenta, 6/8 folhas de salva e 2 dentes de alho esmagados com a lâmina da faca.
- Cozinhe durante 25 a 30 minutos para que a abóbora fique bem macia.
- Retire a polpa e deite fora a casca, a salva e o alho.
- Esmague com um garfo, adicione o queijo de cabra cortado em pedaços, as nozes e a salva restante picada.
- Misture delicadamente para manter os pedaços de queijo de cabra.
- Para acentuar o sabor do chá, pode adicionar a este recheio 1 colher de chá de chá infundido durante 1 minuto e depois picado com uma faca.
2. A massa
- Prepare o licor infundindo 4 g de chá durante 4 minutos em 150 cl de água a 75 °C
- Numa saladeira, deite as farinhas e o sal e misture
- Adicione gradualmente o licor, misturando com um garfo.
- Amasse a massa com os dedos até obter uma massa lisa e homogénea.
- Cubra a massa com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
- Estenda a massa finamente com um rolo sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada
- Corte círculos de 9 cm de diâmetro com um cortador ou um copo.
- Pincele a borda com um pincel umedecido em água e coloque uma colher de chá do recheio no centro. Dobre os círculos para formar meias-luas. Pressione bem para selar as bordas e aperte a massa entre os dedos para formar pregas.
- Cozinhe por 5 minutos em uma cesta de vapor untada com óleo para que a massa não grude.
3. O caldo
- Deixe 9 g de chá em infusão durante 4 minutos em 450 cl de água a 75 °C
- Deite numa panela média, adicione 4 folhas de salva e deixe infundir durante 5 minutos.
- Retire as folhas, sirva em pratos fundos com um pouco de cerefólio e sementes de trigo sarraceno torradas.
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