Sencha
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Os Sencha são muito apreciados no Japão pelo seu bouquet refrescante. São chás leves, ou seja, que aproveitaram ao máximo o sol e possuem belas folhas em forma de agulhas.
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Sencha: requinte e frescura dos chás verdes japoneses
A coleção Sencha destaca os emblemáticos chás verdes japoneses, cultivados nas plantações da primeira colheita para oferecer uma chávena delicada e aromática. Reconhecido pela sua frescura vegetal e notas ligeiramente umami, o Sencha é um clássico incontornável para os apreciadores de chá verde. Cada seleção é cuidadosamente escolhida para revelar a delicadeza e o equilíbrio aromático das folhas, proporcionando uma experiência gustativa harmoniosa e revigorante.
Um terroir japonês excecional
Cultivado em solos férteis e num clima temperado, o Sencha beneficia da sombra parcial dos rebentos jovens, favorecendo a concentração de clorofila e aromas. As folhas são colhidas com cuidado, garantindo a sua frescura e subtileza aromática. Cada chávena expressa a autenticidade e o domínio do terroir japonês.
Uma infusão leve e equilibrada
As folhas de Sencha são pouco oxidadas, permitindo conservar a cor verde brilhante e os aromas delicados. A infusão produz uma chávena clara e luminosa, com notas vegetais frescas e ligeiramente herbáceas, perfeita para uma degustação diária. Este chá pode ser saboreado quente ou ligeiramente arrefecido, conforme a preferência, para uma experiência refrescante e aromática.
Uma degustação refinada e revigorante
O Sencha oferece uma chávena equilibrada, onde a frescura vegetal se mistura com uma leve doçura umami. Esta harmonia aromática torna-o um chá ideal para acompanhar refeições ou para uma pausa revitalizante a qualquer hora do dia.
Uma referência incontornável do chá verde japonês
A coleção Sencha está entre os chás japoneses clássicos e refinados, oferecendo autenticidade, requinte e equilíbrio. É uma etapa essencial para os apreciadores que desejam explorar a riqueza dos chás verdes japoneses de primeira qualidade. Descobrir o Sencha é escolher uma chávena luminosa, fresca e equilibrada, onde a subtileza das folhas e o domínio do terroir japonês se revelam em cada infusão.
Origens e história do chá sencha
O chá verde sencha é emblemático da cultura japonesa. No entanto, só surgiu na sua versão atual em 1738, quando o agricultor Nagatani Soen desenvolveu o temomi, uma técnica de vaporização que permite fixar a folha recém-colhida a alta temperatura graças ao calor húmido (ao contrário do calor seco do wok utilizado na China). Este método ancestral conferiu ao chá japonês o seu sabor característico (notas vegetais, quase iodadas…) e perdura até hoje, transmitido de geração em geração.
O que é o chá sencha?
Sencha significa «chá infundido», em oposição ao matcha, que é um chá batido. Hoje em dia, o termo sencha designa todos os chás verdes japoneses da primavera não sombreados, em oposição ao gyokuro e ao kabuse. Depois de colhidas, as folhas são fixadas com vapor (o que se chama temomi) e depois moldadas em agulhas verdes brilhantes. O chá sencha é reconhecível pelo seu sabor vegetal, notas iodadas e sabor ligeiramente adocicado, por vezes com um toque de umami. A sua infusão verde-amarelada brilhante e a sua frescura na boca tornam-no um chá muito apreciado pelos amantes de chás verdes.
Comparação dos diferentes tipos de sencha
Os chás sencha distinguem-se por vários parâmetros: o local de colheita : embora Shizuoka e Kagoshima sejam as duas principais prefeituras produtoras de sencha no Japão, muitas outras também oferecem senchas excecionais: Kyushu, Kyoto… o momento da colheita : os sencha são, por definição, colhidos na primavera e no verão, enquanto os bancha correspondem às colheitas do outono. Mas alguns destacam-se pelo seu aroma intenso: trata-se dos ichibancha, as colheitas da primavera, e mais particularmente dos shincha (literalmente «chá novo»), que correspondem à primeira colheita do ano. a cultivar utilizada : yabukita, asanoka, shizu7132… A cultivar escolhida, que é o equivalente à casta no vinho, irá orientar o perfil aromático do chá. o modo de cultivo: as árvores de chá podem ser cultivadas de acordo com os princípios da agricultura biológica ou não. Um chá sencha biológico oferece a garantia da ausência de pesticidas e de um trabalho sustentável do produtor na sua terra. o tipo de vaporização: pode ser mais ou menos acentuada. Os sencha fustumushi serão vaporizados apenas cerca de trinta segundos, enquanto os fukamushi serão vaporizados até 1 minuto e 30 segundos.
Guia de preparação do chá Sencha
Preparar o chá sencha de acordo com o ritual do senchado
O senchado é um modo de preparação ritualizado que visa infundir 3 vezes as mesmas folhas, a fim de explorar diferentes experiências de degustação. Aqui está uma sugestão de procedimento, que pode ser ajustada de acordo com o sencha escolhido: Dosagem: 5 g de sencha para 10 cl de água filtrada a 70 °C 1.ª infusão, expressão do umami, o quinto sabor delicioso: 30 segundos 2.ª infusão, expressão do shibumi, a adstringência: imediata 3.ª infusão, expressão do nigai, o amargor: 1 min Saiba mais sobre o senchado
Preparar o chá sencha numa chaleira ou caneca
Use água pura, sem calcário, aquecida a 70 °C. Use cerca de 1 colher de chá, ou seja, 3 g de sencha por chávena de 20 cl. Deixe infundir durante 2 minutos para revelar toda a subtileza dos aromas. Sirva numa chávena de porcelana ou vidro para apreciar a cor e o aroma da infusão. Um tempo de infusão controlado permite evitar o amargor e apreciar as notas mais delicadas.
Preparar o chá sencha segundo o método kooridashi
O kooridashi é uma infusão a frio à base de cubos de gelo que permite extrair um licor muito concentrado e particularmente umami. Coloque 10 g de sencha num kyusu ou num shiboridashi . Coloque 4 cubos de gelo por cima. Quando os cubos de gelo derreterem, saboreie algumas gotas deste licor particularmente intenso.
Perguntas frequentes sobre o chá sencha
Benefícios para a saúde
Rico em polifenóis com ação antioxidante, o chá sencha contribui para a proteção das células contra o envelhecimento. Também fortalece o sistema imunológico e favorece uma boa digestão. Por fim, o seu elevado teor de aminoácidos, nomeadamente L-teanina, ajudaria na concentração e no relaxamento.
Comparação com o café
O sencha contém teína e, portanto, cafeína, mas em menor quantidade do que o café. Oferece uma estimulação suave e duradoura, sem os efeitos excitantes por vezes associados ao café.
Conservação do sencha
Guarde o seu chá verde sencha num recipiente hermético, protegido da luz e da humidade. Uma caixa japonesa washi é ideal para preservar as qualidades do seu chá com elegância.
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