Matcha – Chá Verde Japonês
Chá da cerimónia japonesa, o Matcha também é muito apreciado na culinária por conferir um toque sutil e refinado. Ver todos os chás matcha 
O matcha: um chá verde japonês com múltiplas facetas
O matcha é um chá verde em pó produzido no Japão, de cor verde viva. Este chá cerimonial é apreciado pelo seu sabor incomparável e pelos seus benefícios para o organismo. A Palais des Thés volta às suas origens, benefícios e variações. Servido batido numa tigela dedicada a este uso, o matcha é uma bebida sinónimo de tradição. A cerimónia do chá, particularmente codificada, encarna uma experiência de degustação, onde se misturam cultura e gastronomia. Ao longo dos séculos, a sua história foi enriquecida com um toque mais moderno. O matcha, tal como é consumido hoje em dia, está disponível em várias receitas: bebidas quentes ou frias, pequenos pratos, pastelaria… Redondo e macio na boca, este chá verde desenvolve notas vegetais com um belo sabor umami.
História e produção: o que é o chá matcha?
O chá matcha é um chá verde japonês produzido a partir do tencha. É conhecido pela sua riqueza em nutrientes, resultado das técnicas de cultivo que lhe são próprias. Na verdade, as plantas de chá são cobertas para estimular a fotossíntese e a produção de elementos como a teína e a teanina. Após a colheita, as folhas são aquecidas com vapor, secas, selecionadas e trituradas com um moinho de pedra. Esta técnica tradicional permite obter um pó verde fino: o matcha. O matcha é descendente do chá batido. No século XII, na China, durante a dinastia Song, o chá era pulverizado e batido em água, e foi nessa forma que se espalhou pelo Japão, graças às viagens dos monges que partiram para estudar o budismo. Eles perceberam que o chá favorecia o estado de vigília e permitia longas horas de meditação. Talvez seja por essas virtudes que, a partir do século XIII, os guerreiros samurais também começaram a beber matcha. Essa prática permaneceu enraizada na sociedade japonesa, que a tornou um dos pilares do Cha No Yu, a cerimónia do chá. Quer saber mais sobre o matcha? Ouça o podcast «Un thé, un voyage» de François-Xavier Delmas. Como preparar o chá matcha tradicional? A preparação do chá matcha tradicional requer acessórios de preparação . São necessários uma tigela, um batedor (manual, chamado «chasen», ou elétrico), um suporte para o batedor, se tiver um chasen, e uma espátula ou colher de chá.-
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Quais são os passos a seguir para preparar o seu matcha de acordo com a tradição?
Ao contrário de todos os outros chás, o matcha é um chá cujas folhas foram reduzidas a um pó muito fino.- Coloque 2 colheres (ou 1 colher de chá rasa) de Matcha Imperial biológico na tigela.
- Deite sobre o pó 7 cl de água aquecida a 70 °C.
- Segurando firmemente a tigela com uma mão, bata o chá com o batedor, com movimentos rápidos, até obter uma espuma bem emulsionada. Quando o matcha estiver espumoso, saboreie-o.
Quando beber o chá matcha?
É aconselhável beber chá verde matcha em momentos específicos para aproveitar plenamente os seus benefícios. A manhã parece ser o momento ideal para ter energia ao longo do dia. Graças às suas propriedades estimulantes, antioxidantes e favoráveis à concentração, o chá matcha revela todas as suas qualidades para o organismo quando é bebido nas primeiras horas após o despertar. Também pode ser aconselhável consumi-lo antes de uma sessão de desporto para desfrutar das propriedades tonificantes deste chá verde. No entanto, evite beber muito tarde durante o dia. Na verdade, o matcha deve as suas qualidades à forte concentração de teanina – que promove o relaxamento e a concentração – e cafeína. Um estudo recente relata que é precisamente esta combinação que torna o chá matcha uma bebida com propriedades excecionais.Que quantidade de chá matcha beber ao longo do dia?
Ao longo do mesmo dia, é preferível consumir no máximo 2 a 3 chávenas de chá matcha. Em comparação com o chá verde, por exemplo, onde se recomenda não exceder uma quantidade de um litro por dia, o matcha demonstra ser rico em cafeína.
Que chá matcha escolher?
É o modo de produção do chá matcha que molda todo o seu sabor (sensação provocada pela combinação do aroma e do paladar). Quanto mais exigente for quanto à proveniência do matcha, mais excecional será o chá verde. Para um produto de qualidade premium, preste atenção a:- a sua proveniência (Japão),
- às condições de produção (ambientais, humanas),
- aos métodos de fabrico.
A nossa seleção de Matcha
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As nossas receitas com chá matcha
Na cozinha, o matcha também pode ser utilizado em várias receitas que pode seguir ou adaptar ao seu gosto.
Omelete japonesa com matcha e curcuma Na verdade, o matcha deve as suas qualidades à forte concentração de teanina — que promove o relaxamento e a concentração — e cafeína. Um estudo recente relata que é precisamente essa combinação que torna o chá matcha uma bebida com propriedades excepcionais. Descubra a receita 
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