Carpaccio de dourada sobre cama de espinafres, emulsão Genmaicha Yama
Receita de Sylvain Sendra e Carine Baudry, autores de “La cuisine au thé” (A cozinha com chá).
4 pessoas Prato- médio
- 35 min
Ingredientes
- 2 filetes de dourada preparados pelo peixeiro
- 20 cl de natas
- 10 g de chá Genmaicha Yama biológico
- 2 folhas de gelatina
- 2 limões verdes Sifão para chantilly
- 1 cebola roxa
- 2 ramos de coentros
- 40 g de espinafres frescos com folhas pequenas (um punhado)
- Azeite
Preparação
1. A emulsão de Genmaïcha Yama
Ferva as natas e deixe o chá em infusão durante 1 minuto. Salgue, adicione as folhas de gelatina previamente embebidas em água fria e depois espremidas. Coloque num sifão, gaseifique com 2 cartuchos de gás e reserve no frigorífico para que a mistura solidifique.2. O peixe
Corte a dourada em tiras finas.3. Montagem do prato
Coloque as tiras de dourada, adicione o sumo de 2 limões e as raspas de meio limão e, em seguida, as folhas de espinafre às quais terá adicionado azeite. Coloque sobre as folhas a emulsão de chá Genmaicha Yama orgânico e decore com coentros.Sugestão de degustação
Sirva com o mesmo chá, o Genmaicha Yama orgânico . Os seus aromas muito «cereais» conferem originalidade a esta combinação. A sua textura suave acompanha suavemente a textura fundente do peixe cru. Ver todas as receitas Receita salgadaLista de categorias da publicação: Receitas
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