Tártaro de dourada, pickles de rabanete e daikon com Thé des Moines
4 pessoas Prato- médio
- 20 min
- 15 min
Ingredientes
O sal- 30 g de flor de sal
- 12 g de Chá dos Monges
- 1 molho de rabanetes rosados
- 1 rabanete daikon
- 40 cl de vinagre de álcool branco
- 200 g de açúcar em pó
- 60 cl de água
- 18 g de Chá dos Monges
- 4 filetes de dourada de 140 g
- Algumas folhas de shiso verde
Preparação
1. Sal aromatizado com Chá dos Monges
- Misture a flor de sal com o Chá dos Monges. Reserve num pequeno pote com tampa
2. Pickles de legumes
- Lave os rabanetes e retire as folhas
- Descasque o daikon e corte-o em fatias oblíquas
- Numa panela, leve ao lume o açúcar, a água, o vinagre de álcool branco e o Chá dos Monges
- Coloque os legumes em dois frascos
- Deite metade da mistura a ferver sobre os rabanetes e a outra metade sobre o daikon
- Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos, ou, melhor ainda, durante toda a noite
3. O tártaro e o empratamento
- Retire as espinhas dos filetes de dourada e retire a pele
- Corte a carne em cubos pequenos e reserve no frigorífico até à apresentação
- Tempere os cubos de dourada com algumas pitadas de flor de sal com Thé des Moines , misture bem
- Distribua os cubos de dourada em 4 copos. Recolha os rabanetes e o daikon
- Corte cerca de 12 rabanetes em quartos e cerca de 12 pedaços de daikon em 2 ou 4, dependendo do tamanho
- Distribua os rabanetes e os pedaços de daikon nas taças com a dourada
- Tempere com um pouco do sumo dos pickles e decore com pequenas folhas de shiso verde.
A dica do Chef
O Chá dos Monges, com as suas notas florais, é o condimento perfeito para todos os seus peixes brancos em tártaro, carpaccio ou ceviche. Mantenha o seu pote de sal aromatizado à mão, ele é ideal para salgar os seus legumes crus. Ver todas as receitas Receita salgadaLista de categorias da publicação: Receitas
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