Descrição
Um hon gyokuro envelhecido excepcional
Este hon gyokuro, um dos mais raros e prestigiados do Japão, foi sombreado com palha de arroz durante 20 dias e, em seguida, envelhecido por mais de seis meses, meticulosamente refinado em jarros selados. O local escolhido foi nada menos que a antiga sala de chá do xogum Tokugawa Ieyasu, conferindo ao chá uma essência impregnada de história.
Este chá transcende o tempo e reencarna a primavera com complexidade. As suas inúmeras facetas e o seu delicioso sabor umami tornam-no um chá extraordinário. De preferência, prepare-o em kyusu ou shiboridashi para revelar todas as suas nuances!
Um processo de fabrico meticuloso
O fabrico de um chá do tipo kuradashi requer um know-how preciso e meticuloso. Sombreado durante 3 a 4 semanas, o chá é colhido na primavera. Após um rápido murchamento, um processo de vaporização e enrolamento, o chá é transformado em gyokuro.
As folhas são então conservadas em recipientes herméticos, como jarros ou caixas de madeira, preservando assim a sua frescura e protegendo-as do ar e da humidade externos.
O controlo rigoroso da humidade é crucial para evitar a deterioração das folhas. Uma temperatura constante também é essencial para garantir uma boa maturação do chá.
Por fim, o processo de maturação do chá, que envolve deixá-lo repousar durante longos meses, permite que ele evolua. O chá torna-se mais complexo.
Além da sua fabricação, o nosso gyokuro recebeu um tratamento especial, pois foi abençoado no santuário de Tokugawa por um sacerdote xintoísta!
Um chá repleto de cristais
Os minúsculos resíduos brancos visíveis nas folhas secas correspondem a uma cristalização natural da cafeína. Este fenómeno ocorre frequentemente em chás de alta qualidade (nomeadamente chás de concurso e, em particular, gyokuro), especialmente quando são maturados num recipiente hermético.
Esta manifestação, visível a olho nu, atesta a forte concentração de princípios ativos presentes nestes chás. Este fenómeno é totalmente inofensivo e não altera de forma alguma o sabor deste chá excecional; pelo contrário, constitui mais uma prova da sua notável qualidade.
Um chá a conservar com cuidado
O chá pode ser conservado em vácuo durante vários meses e até 2 anos, mas é imperativo seguir algumas orientações:
• Evitar qualquer exposição a temperaturas elevadas
• Armazenar num local seco, protegido da luz
• Após a abertura, consuma rapidamente
Mais informações
Para saber mais, consulte os artigos dedicados ao gyokuro no blogue “Chercheur de Thé” de François-Xavier Delmas.
Características específicas
- Origem:
- Shizuoka, Japão
- Cor:
- Chá verde
Notas de degustação
Folha seca
Cor: finas agulhas verde-escuras (presença de minúsculos cristais brancos = cafeína)
Licor
Cor: verde muito claro
Textura: infinitamente cremoso
Sabor: umami potente
Notas: frutado (pêssego maduro, papaia, kiwi amarelo), marinho, vegetal fresco, muito amanteigado, iodado, nuances florais e de baunilha
Sugestão de preparação
Prepare este chá quente:
No kyusu ou no shiboridashi : dosagem de 10 g de chá para 12 cl de água filtrada
– Primeira infusão: 50 °C durante 1 minuto
– Segunda infusão: 50 °C com degustação imediata
– Terceira infusão: 50 °C durante 45 segundos
No conjunto para degustação ou na chaleira : 2 minutos e 30 segundos em água a 50 °C.
Preparar este chá gelado:
Na chaleira ou na garrafa: infundir 8 g de folhas em 50 cl de água à temperatura ambiente durante 30 minutos. Retirar as folhas e colocar no frigorífico.
De acordo com o método kooridashi: derreta 4 cubos de gelo sobre 10 g de chá colocados num kyusu ou num shiboridashi .
Instruções de triagem
Todas as embalagens, sejam elas recicláveis ou não, devem ser depositadas na lixeira de triagem.
Grand Cru: o sabor do excecional
Raros e efémeros, os Grands Crus Palais des Thés nascem da alquimia entre uma variedade de chá, um terroir e o talento de um artesão-produtor. Provenientes dos jardins mais reputados, colhidos e trabalhados com paixão, os nossos Grands Crus afirmam personalidades gustativas únicas, que revelam toda a subtileza das suas origens.
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