Tiramisu com chá de jasmim Chun Feng
6 pessoas Sobremesa- médio
- 40 min
- 24 h
Ingredientes
Uma forma para sobremesas de 20 x 14 cm- 330 g de mascarpone
- 35 g de chá Grand Jasmin Chun Feng
- 4 ovos
- 90 g de açúcar refinado
- 3 g de gelatina em folhas
- 1 pacote de biscoitos de colher
- 1 colher de sopa de natas líquidas
- 20 g de açúcar em pó
Preparação
- Deixe 10 g de chá em infusão em 10 cl de água a 75 °C durante 3 minutos. Esta infusão servirá para fazer o xarope.
- Numa panela pequena, aqueça em lume brando 150 g de mascarpone.
- Adicione 2 colheres de sopa de água para diluir o mascarpone e preparar a mistura para a infusão.
- Quando estiver derretido e a uma temperatura de 75 °C, retire do lume e deixe infundir 25 g de chá tapado durante 5 minutos.
- Retire o saquinho ou filtre e coloque o mascarpone no frigorífico durante cerca de 30 minutos para que recupere uma textura mais espessa. Em seguida, misture com os 180 g de mascarpone restantes.
- Prepare a calda em uma panela pequena, colocando o licor e 20 g de açúcar em pó.
- Deixe ferver durante 5 minutos e retire do lume. Transfira para um prato fundo ou uma tigela e deixe arrefecer.
- Coloque a gelatina numa tigela grande com água fria durante 10 minutos para amolecer.
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras em neve até começarem a espumar e ficarem opacas. Adicione gradualmente 45 g de açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes.
- Bata as gemas com os 45 g de açúcar restantes durante 5 minutos, para que dupliquem de volume. A preparação ficará mais clara e espumosa.
- Adicione o mascarpone à mistura de gemas e açúcar em três vezes e bata até obter uma textura homogénea.
- Numa tigela pequena, coloque a gelatina previamente escorrida e derreta-a por alguns segundos no micro-ondas. Adicione a colher de natas frescas, misturando rapidamente.
- Adicione isso à mistura de mascarpone e gemas, batendo vigorosamente. É importante trabalhar rapidamente para que a gelatina não endureça.
- Em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em neve, levantando a massa para não quebrar a textura.
- Mergulhe rapidamente os biscoitos na calda e coloque-os na sua travessa ou na forma para sobremesas (coloque-a sobre uma tábua de cortar ou um prato coberto com película aderente para poder retirá-la facilmente).
- É importante não deixar os biscoitos absorverem muito xarope, pois ele escorrerá para o tiramisu.
- Montagem: Cubra os biscoitos com uma camada da preparação, coloque uma nova camada de biscoitos embebidos em xarope e finalize cobrindo com o restante da preparação.
- Alise a superfície, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante uma noite antes de saborear.
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