O que são teína e cafeína?
Tal como o café, o chá é uma bebida estimulante. No entanto, o seu efeito tonificante é mais suave e prolongado devido ao seu teor mais baixo de cafeína e à sua absorção mais lenta. 
Qual é a diferença entre teína e cafeína?
Teína e cafeína são a mesma coisa. Descoberta em 1827 pelo químico Oudry, a cafeína do chá foi inicialmente chamada de teína, antes de ser reconhecida em 1838 como sendo a mesma molécula da cafeína. Secretado por muitas plantas como sistema de defesa contra parasitas, este alcalóide está presente em cerca de 60 substâncias vegetais, como café e chá, mas também cola, mate, guaraná e cacau. A cafeína deve as suas propriedades estimulantes à sua estrutura molecular semelhante à adenosina, um neuromodulador que inibe a libertação de certos neurotransmissores excitadores: ao ligar-se a diferentes recetores no lugar deste, ela afeta a atividade motora, o ciclo sono/vigília e a vigilância. Esses efeitos podem ser benéficos (estimulação física e intelectual) em doses moderadas, ou prejudiciais (nervosismo, distúrbios do sono) em doses elevadas. Num estudo publicado em 2017 , investigadores demonstraram que, na Europa, o consumo de cafeína é estável e inferior às recomendações da EFSA, autoridade sanitária europeia (3 mg por kg de peso corporal/dia para crianças e adolescentes e 400 mg para adultos) e provém principalmente do café (40 a 94% da ingestão), com exceção da Irlanda e do Reino Unido, onde o chá representa cerca de 60% da ingestão.A teína e a cafeína têm o mesmo efeito no organismo?
Não. Embora a cafeína e a teína tenham uma estrutura molecular semelhante, a cafeína do chá não é absorvida da mesma forma que a do café. De facto, outras moléculas presentes no chá (taninos e L-teanina) às quais está ligada retardam a sua assimilação a nível intestinal. Liberada gradualmente no sangue e no cérebro, atua de forma mais progressiva e prolongada no tempo, ao contrário da cafeína do café que, ao chegar rápida e brutalmente ao sangue, proporciona um efeito estimulante imediato.
Qual cor de chá tem mais teína?
A cor do chá é um indicador pouco fiável do teor de cafeína, que varia muito consoante a origem, o modo de cultivo, o grau de fermentação… No entanto, pode-se dizer, de forma geral, que os chás brancos são os que contêm mais teína (115 a 146 mg por uma chávena de 300 ml) e os chás pretos, oolong e Pu Ehr são os que contêm menos (52 a 77 mg por 300 ml). Os teores dos diferentes chás verdes são muito variáveis e podem ser muito baixos (18 mg por 300 ml) ou elevados (142 mg por 300 ml). A título de comparação, para o mesmo volume de bebida (300 ml), o café apresenta teores de cafeína muito mais elevados: de 120 mg (arábica) a 230 mg (robusta). Estes dados médios devem ser relativizados, pois o teor de teína também depende da variedade do chá, da sua origem, das partes da planta utilizadas e da sua transformação (oxidação). De acordo com trabalhos publicados em 2007 , ela também varia de acordo com a temperatura da água e o tempo de infusão: quanto mais quente a água e mais curto o tempo de infusão, maior o teor de cafeína.O mate e o matcha têm mais teína?
Reduzido a pó, o chá matcha apresenta um teor de teína mais elevado do que os outros chás, uma vez que toda a folha é consumida: 126 mg por 1,5 g de chá batido com 100 ml de água. Por outro lado, o mate, proveniente de uma árvore diferente da árvore do chá cultivada na América do Sul (Yerba mate), apresenta um teor de cafeína inferior ao do chá: 30 mg por uma chávena de 300 ml.O rooibos contém teína?
Não. Embora às vezes seja chamado de «chá vermelho» devido à sua cor, o rooibos não é um chá, mas uma planta da África do Sul totalmente isenta de cafeína. Por isso, é mais considerado uma tisana ou infusão.
Como retirar a teína do chá?
É muito fácil “descafeinar” o seu chá sem alterar o sabor: como a cafeína do chá é um componente que se liberta nos primeiros segundos da infusão, basta enxaguar as folhas com água fervente e descartá-la após cerca de 30 segundos. Assim, 80% da cafeína terá desaparecido. Além disso, se infundir o chá à temperatura ambiente, ele terá um teor muito baixo de cafeína. No entanto, evite descafeinar um Grand Cru ou um chá muito aromático, pois isso pode fazer com que ele perca o seu bouquet. Existem outras técnicas que permitem reduzir o teor de cafeína do chá:- Aumentar o tempo de infusão. Quanto maior for (mais de 3 minutos), mais tempo os taninos (que conferem ao chá o seu sabor amargo) terão para serem libertados. Ora, são eles que reduzem e retardam a assimilação da cafeína.
- Reutilizar o chá. A partir da segunda chávena, quase não há cafeína.
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