Galette des rois com chá Hammam Black Leaf

6/8 pessoas Sobremesa

Ingredientes

3 gemas de ovo
50 g de açúcar
20 g de maizena
25 cl de leite
1 vagem de baunilha
10 g de Chá Hammam Black Leaf + 2 colheres de sopa para o recheio
90 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
2 ovos à temperatura ambiente (o equivalente a 100 g) + 1 ovo para dourar a galette
100 g de amêndoa em pó
40 g de farinha de trigo
2 massas folhadas de 25 cm de diâmetro
Uma pitada de sal
Uma fava

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Numa saladeira, misture as 3 gemas e o açúcar.
Adicione a maizena à mistura.
Aqueça os 25 cl de leite a 90 °C e deixe infundir os 10 g de chá num filtro durante 5 minutos.
Retire o chá e ferva o leite com a vagem de baunilha cortada ao meio.
Deite o leite sobre a mistura, mexendo bem.
Volte a colocar a preparação na panela, cozinhe em lume brando e deixe ferver.
Mexa regularmente para que o creme engrosse e, em seguida, despeje-o em uma tigela para esfriar.
Cubra com filme plástico (ou seja, o filme plástico deve tocar a superfície do creme) antes de servir.

Numa saladeira, misture a manteiga e o açúcar em pó.
Adicione os 2 ovos, a farinha e a amêndoa em pó. Mexa até obter uma massa homogénea.
Adicione 200 g do creme pasteleiro, as duas colheres de sopa de chá e misture.

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Coloque uma das massas folhadas numa assadeira e pique o fundo.
Espalhe a frangipane no centro, deixando 2 cm ao redor.
Coloque a fava na sua preparação. Umedeça a borda do disco com um pincel.
Coloque a segunda massa folhada por cima e pressione levemente para que grude na frangipane.
Sele as bordas pressionando com a ponta dos dedos ou com um garfo.
Pincele a galette com o último ovo batido com uma pitada de sal.
Com uma faca, desenhe formas na parte superior sem perfurar a massa.
Asse por 40 minutos.

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