Como combinar chá e leite?
Desde o século VII, o chá é misturado com leite. Hoje em dia, o chá com leite é frequentemente considerado um verdadeiro deleite para os sentidos, mas por vezes também uma heresia gustativa. Então, bebe o seu chá puro ou cedeu à tradição? O Palais des Thés conta-lhe a história de um costume inglês amplamente difundido pelo mundo. Deve-se colocar leite no chá?
Chá inglês com um pouco de leite, chai latte, chá latte gelado… Existem inúmeras receitas que combinam chá e leite. No entanto, as opiniões divergem sobre a combinação desses dois ingredientes.
Chá e leite: uma tradição inglesa
Foi no século XVII que o Reino Unido descobriu o chá importado diretamente do Oriente. Bebida muito cara, pois sujeita a múltiplos impostos, era inicialmente reservada à corte real da Inglaterra e à aristocracia. O consumo de chá democratizou-se posteriormente e, no final do século XVIII, o chá tornou-se a bebida mais popular do país. Foi nessa época que os britânicos começaram a bebê-lo com leite. Segundo os especialistas, as classes populares adicionavam leite ao chá para mascarar o amargor quando este era de má qualidade. Isso também lhes permitia preparar uma bebida agradável usando o mínimo possível de folhas de chá. Quanto à alta sociedade, seria para proteger as chávenas de porcelana do contacto com o chá quente.
Chá com leite: uma má combinação?
Beber chá é benéfico para a saúde. Além do seu efeito estimulante, os seus benefícios devem-se à sua riqueza em antioxidantes, compostos capazes de proteger o organismo dos danos causados pelos radicais livres 1 . No entanto, de acordo com vários estudos realizados em laboratório, certas proteínas do leite – as caseínas – diminuem significativamente a ação dos antioxidantes. Assim, adicionar um pouco de leite ao chá anula parcialmente as suas propriedades medicinais 2 .Acima de tudo, uma questão de gosto!
Colocar leite no chá também é uma questão de gosto, pois o leite tem a capacidade de suavizar o chá e alterar o seu sabor. Ele elimina o amargor de certas variedades de chá. Também pode tornar os chás mais fortes mais saborosos, revelando notas melosas. Na Índia, o leite é parte integrante da preparação do chai latte.O leite ou o chá primeiro?
O leite deve ser colocado na chávena antes do chá ou vice-versa? Na Grã-Bretanha, a questão costuma despertar paixões 3 . A Palais des Thés aconselha que faça de acordo com as suas preferências, pois tudo é uma questão de gosto!
Quais são os chás que se consomem com leite?
O chá com leite é uma bebida saborosa e apetitosa, desde que se escolha bem a variedade de chá. Embora o leite possa alterar o sabor e a textura de alguns chás leves, ele também pode realçar os aromas dos chás com mais personalidade. Assim, ele mascara parcialmente as qualidades organolépticas dos chás verdes, brancos ou Oolong , que podem parecer insípidos. Pior ainda, a combinação com chás verdes japoneses com sabor iodado, como o Sencha, confere à bebida um sabor desagradável. Por outro lado, o leite combina perfeitamente com chás pretos de sabor forte e encorpado, como:- chás de Assam
- de Ceilão
- chai, um chá indiano picante.
É bom saber
É intolerante ao leite ou simplesmente deseja variar os prazeres? Os leites vegetais – leite de soja ou leite de amêndoa – permitem-lhe aromatizar e adoçar delicadamente o seu chá.
O que é o chai latte?
Originalmente, chai é o termo hindi usado para designar o chá. A preparação do chai era mais parecida com a de uma sopa do que com a de uma infusão. Era consumido principalmente pelas suas propriedades medicinais. Hoje, o chá chai , cujo nome verdadeiro é «massala chai», é uma bebida com aromas e sabores intensos, apreciada em todo o mundo. Não existe uma receita única de chá latte, mas sim várias formas de o preparar, dependendo da variedade de ingredientes utilizados. O chá latte é sempre uma mistura de chá preto – como o Chaï Impérial da Palais des Thés –, especiarias, açúcar e leite. As especiarias utilizadas na composição do chai:- pimenta preta;
- canela;
- cardamomo;
- anis estrelado (badiane);
- cravo-da-índia;
- gengibre;
- bagas rosa;
- noz-moscada ou casca de noz-moscada (macis).
As nossas receitas de chás latte
Existem inúmeras bebidas à base de chá e leite. O chá latte pode até ser utilizado para confecionar pastelaria. A Palais des Thés oferece-lhe saborosas ideias de receitas de chás latte para saborear todos os dias. Para acompanhar uma pausa gourmet, descubra o nosso Chaï latte Impérial, uma bebida saborosa com influências indianas.Três pontos-chave a reter sobre a combinação de chá e leite
- Verdadeira instituição no Reino Unido, onde é consumido desde o pequeno-almoço até ao chá da tarde, bebida nacional indiana com o chá latte, o chá com leite é consumido em todo o mundo;
- O lado cremoso do leite combina com a maioria dos chás com notas aromáticas intensas;
- O leite anula parcialmente as virtudes medicinais do chá: evite-o se beber chá apenas pelos benefícios que tem para a sua saúde!
Fontes
- 1 A adição de leite impede os efeitos protetores do chá nas vasos sanguíneos. European Heart Journal (2007) 28 (2), 219-223.
- 2 https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/203337/?amp=1
- 3 A Nice cup of tea. George Orwell. 1946. Evening Standard. GB, Londres.
Lista de categorias da publicação: Harmonização de chás e pratos
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