Chás escuros e pu erh
Os chás escuros – e, em particular, os famosos pu erh – têm a particularidade de melhorarem com o tempo. As suas notas, muito características, são o resultado dos processos de transformação e envelhecimento. Descubra a grande riqueza desta família de chás, famosa pelas suas propriedades benéficas. Ver todos os chás escuros e pu erh 
Os dois tipos de chás escuros
Apreciados há mais de 1000 anos pelos chineses pelas suas virtudes digestivas, os chás escuros são conhecidos por desintoxicar o organismo. Ao contrário de todos os outros chás, a colheita e o tratamento das folhas destinadas à fabricação dos chás escuros são dissociados no tempo e no espaço. Os pu erh são os chás escuros mais famosos. Distinguem-se dois tipos distintos: os pu erh crus (sheng em chinês), chás frequentemente comprimidos em tijolos ou bolachas que fermentaram naturalmente ao longo dos anos, e os pu erh cozidos (shu em chinês), cuja fermentação foi acelerada pelo homem.
A produção dos pu erh cozidos e crus
Os pu erh e os chás escuros passam pelas seguintes etapas: 1. Torrefação (secagem ao sol) : a colheita é seca ao sol durante cerca de 24 horas. O calor torra e oxida ligeiramente as folhas. 2. Para fazer pu erh cozidos : as folhas são então dispostas em pilhas no chão, generosamente regadas com água e cobertas com uma lona. Privadas do ar ambiente, as folhas, sob o efeito do calor e da humidade, sofrem os efeitos de microrganismos que se desenvolvem e deixam aparecer uma espécie de bolor. Trata-se, neste caso, do método chamado moderno, que produz o pu erh cozido. A duração desta operação determina o grau final de oxidação: uma oxidação leve (de 10% a 12%) produzirá chás leves, com sabores vegetais; uma oxidação forte, de até 70%, produzirá chás mais escuros e frutados.
3. Para fazer pu erh crus: As folhas são diretamente comprimidas em forma de ninhos de pássaros, tijolos ou bolachas, sobre as quais se difunde um jato de vapor e que são armazenadas em um ambiente morno, úmido e bem ventilado. Ao longo dos anos, a oxidação ocorre lentamente e desenvolve as características aromáticas do pu erh. Os pu erh cozidos também podem ser comprimidos após o período de oxidação e podem ser guardados para envelhecer durante vários anos. Com o tempo, o perfil organoléptico muda e os chás escuros podem ser conservados durante décadas. Ver todos os chás escuros e pu erh Ver todos os tipos de chá História do chá Lista das categorias da publicação: As cores do chá
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