Chá preto
Chamado de «chá vermelho» na China, em referência à cor acobreada da sua infusão, o chá preto tem a particularidade de ser totalmente oxidado. Ver todos os chás pretos 
A lenda
Reza a lenda que, no século XVII, uma carga de chá verde proveniente da China chegou a Londres após uma viagem particularmente longa. Durante a navegação, as caixas teriam mofado e as folhas de chá teriam ficado pretas. Este chá teria sido muito apreciado pelos ingleses, que o recomendaram imediatamente aos chineses…
A fabricação dos chás pretos
O processo de fabricação dos chás pretos clássicos compreende cinco etapas. 1. Murchamento : Esta primeira etapa é fundamental para determinar o resultado final. Permite que a folha perca até 50% da sua água e inicia o processo de transformação enzimática necessário para a oxidação. A colheita é espalhada sobre grades sobrepostas numa sala mantida entre 20 °C e 24 °C. 2. A enrolagem : A enrolagem do chá preto é diferente da do chá verde. O seu objetivo não é moldar a folha, mas sim romper as suas células para facilitar as reações enzimáticas da oxidação. Ligeiramente enroladas, as folhas darão um chá suave; fortemente enroladas, darão um chá mais forte.
3. A oxidação : Depois de enroladas, as folhas são enviadas para a sala de oxidação. Nestas salas, a humidade é de 90 a 95% e a temperatura oscila entre 20 e 22 °C. A ventilação deve ser boa, evitando, no entanto, correntes de ar. A duração da oxidação pode variar de 1 a 3 horas, dependendo da qualidade das folhas, da estação do ano, da região e da cor do chá desejada. 4. A dessecação (ou torrefação) : Para interromper a oxidação, o chá deve ser levado o mais rapidamente possível a uma temperatura elevada. A torrefação ocorre geralmente em grandes secadores cilíndricos que aquecem as folhas a uma temperatura média de 90 °C durante 15 a 20 minutos. 5. A triagem : O chá é imediatamente classificado em dois tipos: folhas partidas e folhas inteiras. Depois de triado, o chá é embalado. A nossa seleção de chás pretos
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