Chá fumado

Janeiro 11, 2026

Chá fumado

Os chás fumados são chás pretos cujas folhas foram torcidas e depois fumadas. Devem a sua existência e especificidade a um feliz acidente. Ver todos os chás fumados

O chá fumado, uma história de secagem

Por volta de 1820, na região de Fujian, no sudeste da China, um plantador criou, sem realmente querer, o chá fumado. Quando a sua sala de secagem foi requisitada pelo exército chinês, ele procurou uma solução para secar as folhas ainda húmidas da sua colheita. Decidiu acender uma fogueira com raízes de abeto e colocou as folhas de chá por cima. Um sabor a fumo muito particular impregnou então as folhas secas. Alguns dias depois, um comerciante estrangeiro descobriu esse lote de chá atípico e ficou encantado com o seu aroma. Ele levou-o consigo para a Europa, onde fez um grande sucesso. Hoje, assim como o Lapsang Souchong, um chá preto chinês originário de Fujian que é fumado com abeto, o chá fumado atrai muitos apreciadores.

A fabricação dos chás fumados

O processo de fabricação do chá fumado é idêntico ao dos chás pretos clássicos. A fumagem ocorre após a etapa de enrolamento. 1. Murchamento : Esta primeira etapa é fundamental para determinar o resultado final. Permite que a folha perca até 50% da sua água e inicia o processo de transformação enzimática necessário para a oxidação. 2. Enrolamento : O enrolamento do chá preto é diferente do do chá verde. O seu objetivo não é moldar a folha, mas sim romper as suas células para facilitar as reações enzimáticas da oxidação. Quando enroladas levemente, as folhas produzem um chá suave; quando enroladas fortemente, produzem um chá mais forte. 3. A fumagem : As folhas são então ligeiramente torradas numa placa de ferro quente e depois dispostas em cestos de bambu sobre uma fogueira de raízes. Dependendo do grau de fumagem que se deseja obter, esta operação pode durar várias horas. Pode ser repetida várias vezes.

4. Oxidação : Depois de enroladas, as folhas são enviadas para a sala de oxidação. Nestas salas, a humidade é de 90 a 95% e a temperatura oscila entre 20 e 22 °C. A ventilação deve ser boa, evitando, no entanto, correntes de ar. A duração da oxidação pode variar de 1 a 3 horas, dependendo da qualidade das folhas, da estação do ano, da região e da cor do chá desejada. 5. A dessecação (ou torrefação) : Para interromper a oxidação, o chá deve ser levado o mais rapidamente possível a uma temperatura elevada. A torrefação ocorre geralmente em grandes secadores cilíndricos que aquecem as folhas a uma temperatura média de 90 °C durante 15 a 20 minutos. 6. A triagem : O chá é imediatamente classificado em dois tipos: folhas partidas e folhas inteiras. Depois de triado, o chá é embalado.