Carpaccio de salmão e manga com chá das areias
4 pessoas Prato- médio
- 20 min
- 120 min
Ingredientes
- 4 postas de salmão cru sem pele (cerca de 200 gramas)
- 1 manga
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 romã
- 4 ramos de endro fresco
- Flor de sal
- 12 gramas de Thé des Sables
Preparação
- Infunda 12 gramas de chá em 20 cl de água a 75 °C durante 3 minutos. Retire o chá e deixe a infusão arrefecer. Adicione o azeite e misture com um garfo.
- Salgue ligeiramente e verifique o tempero.
- Corte os filés de salmão em fatias finas e deixe marinar no frigorífico por 2 horas na mistura de chá e azeite.
- Descasque a romã em gomos e retire as sementes, reserve.
- Descasque também a manga e corte-a em fatias finas, que deverá recortar para obter pedaços com a mesma forma do salmão.
- Escorra rapidamente as fatias de salmão, conservando a marinada.
- Intercale as fatias de salmão e manga num prato raso, adicione as sementes de romã e o endro e distribua o restante da marinada pelos pratos.
- Polvilhe com um pouco de flor de sal.
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