Bolinhos de chocolate preto, ganache montada com Chá Encantado
6 bolinhos individuais Sobremesa- difícil
- 1h
- 10min
Ingredientes
Para os bolinhos- 2 ovos
- 80 g de chocolate preto (mínimo 60% de cacau)
- 50 g de natas líquidas com 30% de gordura + 1 colher de sopa de água
- 10 g de
- 25 g de açúcar em pó
- 40 g de amêndoas em pó
- 300 g de natas líquidas (mínimo 30% de gordura)
- 4 colheres de sopa de água
- 40 g de
- 75 g de chocolate branco
- 2 g de gelatina (aproximadamente uma folha)
- 300 g de chocolate preto (mínimo 61% de cacau)
- 55 g de óleo neutro (óleo de grainha de uva é o ideal)
- 70 g de praliné
- Molde de silicone «finger» Silokomart com 13 cm de comprimento
- Bico Wilton para pétalas 124
Preparação
1. Prepare o ganache montado na véspera
- Coloque a gelatina para amolecer numa tigela grande com água fria.
- Numa panela, aqueça 100 g de natas sem deixar ferver.
- Adicione 4 colheres de sopa de água, os 40 g de chocolate branco num filtro de chá, cubra e deixe infundir durante 7 minutos.
- Retire o filtro de chá e leve a mistura ao lume até ferver.
- Numa tigela grande, coloque os 75 g de chocolate branco cortado em pedaços, as natas infundidas e a gelatina espremida e espere 2 minutos antes de misturar.
- Quando a preparação estiver bem lisa e homogénea, adicione os 200 g de natas restantes e misture. Cubra com película aderente e deixe arrefecer durante a noite.
2. Para o bolo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Aqueça as natas durante 30 segundos no micro-ondas a 800 W (a quantidade é demasiado pequena para colocar numa panela). Adicione 1 colher de sopa de água, os 10 g de num filtro e deixe infundir durante 5 minutos.
- Separe as claras das gemas.
- Numa tigela, bata as claras em castelo. Quando começarem a formar espuma, adicione o açúcar em três vezes, o que permitirá obter uma textura mais aerada.
- Derreta o chocolate cortado em pedaços em banho-maria. Deite por cima as natas líquidas infundidas e misture.
- Adicione as gemas e termine com a farinha de amêndoas. Incorpore delicadamente as claras em neve.
- Despeje a massa nas formas colocadas em uma assadeira e asse por 10 minutos.
- Quando terminar de assar, deixe os bolinhos esfriarem na forma sobre a bancada e, em seguida, coloque-os no congelador por pelo menos 4 horas para poder desenformá-los facilmente sem que grudem.
3. Prepare a cobertura rocha
- Derreta o chocolate no micro-ondas, adicione o óleo neutro e misture bem.
- Adicione o praliné à preparação e reserve por pelo menos 15 minutos antes de usar. (O recipiente deve ser grande o suficiente para cobrir os bolinhos.)
4. Para a montagem
- Desenforme os bolinhos e fure-os dos dois lados com palitos de dente ou espetos para poder segurá-los enquanto mergulha cada lado do bolinho na cobertura.
- Em seguida, coloque-os sobre uma grelha e deixe endurecer por 30 minutos.
- Ao endurecer, a cobertura solidifica e pode grudar na grelha. Basta passar a lâmina de uma faca de cozinha por baixo dos bolinhos para soltá-los.
- Deite a ganache na taça da batedeira com o batedor, bata as natas como se fossem chantilly para que fiquem leves.
- Deite num saco de pasteleiro e, em seguida, coloque a ganache batida sobre os bolinhos.
- Mantenha no frigorífico até servir.
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