Almôndegas de vitela com Pu Erh Imperial, mousseline de batata-doce
4 pessoas Prato- médio
- 25 min
- 25 min
Ingredientes
O puré- 400 g de batata-doce vermelha
- 30 g de manteiga sem sal
- 5 g de sal grosso
- 16 g de Pu Erh Imperial
- 50 cl de natas líquidas inteiras
- 20 g de caldo de vitela desidratado
- 400 g de carne de vitela picada
- 400 g de shiitakés
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 pitadas de sal fino
- 4 voltas de moinho de pimenta
Preparação
1. Puré de batata-doce
- Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos
- Cozinhe-as em água fervente com sal por cerca de 15 a 18 minutos
- Escorra-as e misture-as com a manteiga sem sal e um pouco da água da cozedura
- Prove e rectifique o tempero
2. O molho com Pu Erh Imperial
- Deite as natas, as folhas de chá Pu Erh Imperial e o caldo de carne em pó numa panela
- Deixe ferver e reduza em 1/3. Coe.
- Reserve as folhas de chá Pu Erh Imperial e volte a colocar o molho na panela para aquecer na hora de servir.
3. Bolinhos de vitela
- Lave os shiitakes sob um fio de água e corte-os em tiras
- Salteie-os numa frigideira com uma colher de sopa de azeite
- Tempere com sal e pimenta
- Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos. Pique 1/4 dos shiitakes finamente e reserve as outras tiras.
- Recupere o chá usado para fazer o molho.
- Pique as folhas finamente.
- Numa saladeira, misture a carne de vitela picada, os shiitakes e o chá picado. Salgue ligeiramente e tempere com pimenta.
- Forme bolinhos de cerca de 30 g. Doure-os numa frigideira com um fio de azeite durante alguns minutos (cuidado para não cozinhar demais, a carne de vitela deve ficar rosada!).
4. Apresentação
- Faça um traço de puré de batata-doce no prato. Deite um pouco de molho e coloque 3 almôndegas por pessoa por cima. Decore com tiras de shiitakes.
A dica do Chef
O chá Pu Erh Impérial combina muito bem com todos os tipos de cogumelos. Na época, experimente uma grande frigideira de ceps polvilhada com Pu Erh Impérial, é delicioso. Ver todas as receitas Receita salgadaLista de categorias da publicação: Receitas
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