O Kyusu
A preparação tradicional com um Kyusu ou um Shiboridashi inspira-se numa cerimónia chamada Senchado. Este ritual insere-se na via do chá (Chado), a par do Cha No Yu . A diferença entre as duas cerimónias reside no chá: o Cha No Yu é uma cerimónia em torno do Matcha, enquanto o Senchado se centra nos chás em folha (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
A técnica tradicional inspirada no Senchado pode ser praticada de duas maneiras diferentes:
utilizando um Kyusu : o bule tradicional japonês
ou utilizando um Shiboridashi : utensílio semelhante ao Hohin e que lembra a chávena chinesa com tampa chamada Gaiwan.
O Kyusu
O Kyusu O Kyusu está equipado com um filtro que retém as folhas de chá durante o serviço.
A capacidade de um Kyusu varia geralmente entre 10 e 40 cl. Esta pequena capacidade permite obter uma bebida rica em sabor e concentrada em aromas. As chávenas utilizadas são pequenas e contêm apenas cerca de dez centilitros. Um pote Yuzamashi também pode ser usado para arrefecer a água antes de a verter sobre as folhas.
Utilização do KyusuComo um bule clássico : com a mesma dosagem e o mesmo tempo de infusão.
Esta utilização é ideal para preparar chá em pequenas quantidades para uma degustação de qualidade e uma manipulação agradável do bule.
À japonesa : o chá pode ser infundido várias vezes.
Para esta utilização, deixe infundir 1 minuto para a primeira infusão e, em seguida, infunda sucessivamente durante alguns segundos (repita a operação até esgotar o sabor).
Os chás da primavera, com folhas muito tenras e aromáticas, podem ser degustados após terem sido utilizados para a infusão (em salada com molho de soja ou ponzu).
A frio
Também é possível preparar o seu chá a frio, substituindo a água por cubos de gelo. A infusão está pronta quando os cubos de gelo estiverem totalmente derretidos: assim, obtém-se uma bebida concentrada e intensa, rara como pérolas de orvalho.
Como usar o Kyusu de acordo com a técnica tradicional japonesa?
Conselhos de utilização para preparar um Sencha, um Gyokuro ou um Kabuse- Prepare os acessórios: 1 Kyusu, 3 chávenas, a caixa de chá e a medida de chá
- Aqueça a água numa chaleira a uma temperatura ligeiramente inferior ao ponto de ebulição
- Coloque as folhas de chá no Kyusu
- Encha 2 chávenas com água quente para preparar um Sencha ou 1 chávena para preparar um Gyokuro ou um Kabuse
- Arrefecer a água transferindo-a de chávena em chávena com a ajuda da chávena vazia restante. A cada operação, a temperatura da água diminui cerca de 10 °C. Isso permite obter água na temperatura adequada (cerca de 70 °C ou 50 °C para um Gyokuro).
- Despeje o conteúdo das chávenas sobre as folhas quando a água estiver na temperatura desejada.
- Deixe infundir.
- Despeje o conteúdo do Kyusu nas 3 chávenas.
- Repita este processo, reduzindo o tempo de infusão em um terço a cada nova porção.
Também é possível preparar o seu chá frio substituindo a água por cubos de gelo. A infusão está concluída quando os cubos de gelo estiverem totalmente derretidos; assim, obtém-se uma bebida concentrada e intensa, rara como pérolas de orvalho.
Descubra os acessórios para a preparação do KyusuO Shiboridashi
O Shiboridashi O Shiboridashi é um acessório japonês destinado principalmente à infusão de chás verdes japoneses, nomeadamente o Gyokuro, que é um chá verde particularmente complexo e rico.
Como este tipo de chá é infundido a uma temperatura bastante baixa (entre 50 e 70 °C), o Shiboridashi pode ser utilizado sem risco de queimaduras.
O tamanho pequeno do Shiboridashi é ideal para obter uma infusão que revela todas as subtilezas dos grandes chás verdes japoneses. A sua porcelana branca reproduz na perfeição todas as notas aromáticas, ao mesmo tempo que realça a cor da infusão. A porcelana é um tipo de cerâmica particularmente reconhecida por distribuir o calor de forma uniforme, o que permite desfrutar de uma degustação ideal, especialmente para os chás verdes. O Shiboridashi caracteriza-se pelas suas finas ranhuras no bico, que permitem filtrar as folhas de chá.
Como utilizar o Shiboridashi de acordo com a técnica tradicional japonesa?
Conselhos de utilização para preparar um Gyokuro- Coloque 15 gramas de chá diretamente no Shiboridashi. Adicione 15 cl de água à temperatura adequada (geralmente 50° a 70°C, dependendo do chá), tomando cuidado para derramá-la delicadamente contra as paredes do utensílio para não queimar as folhas.
- 1ª infusão: 1 minuto.
- 2.ª infusão: esvaziar imediatamente, logo após adicionar a água.
- 3.ª infusão (e seguintes): 30 segundos, aumentando progressivamente a temperatura da água.
- Em cada infusão, é importante verter o líquido até à última gota para que a infusão não continue.
- A última gota é sempre reservada para o convidado de honra!
- Coloque 7 gramas de chá diretamente no Shiboridashi. Adicione 15 cl de água à temperatura adequada (70 °C), tomando o cuidado de a verter em círculo para que a infusão seja feita pela parte inferior das folhas.
- 1.ª infusão: 1 minuto.
- 2.ª infusão: esvaziar imediatamente, logo após adicionar a água.
- 3.ª infusão (e seguintes): 30 segundos, aumentando progressivamente a temperatura da água.
- Em cada infusão, é importante verter a infusão até à última gota para que a infusão não continue.
- A última gota é sempre reservada para o convidado de honra!
Também é possível preparar o seu chá frio substituindo a água por cubos de gelo. A infusão está concluída quando os cubos de gelo estiverem totalmente derretidos; assim, obtém-se uma bebida concentrada e intensa, rara como pérolas de orvalho.
Descubra os acessórios para a preparação do ShiboridashiPara saber mais, inscreva-se no nosso workshop prático sobre a infusão de chás verdes japoneses no Kyusu
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