Chás do Japão
Bebida nacional do país, o chá está enraizado na tradição japonesa desde o século XII. A bebida é elevada à categoria de arte através da cerimónia do Cha No Yu. É também consumida diariamente nos restaurantes (Bancha, Hojicha). Descubra os chás do Japão, chás verdes vaporizados de grande frescura. Os nossos chás do Japão 
Uma longa tradição
Embora os primórdios da história do chá remontem ao século IX, foi o mestre japonês Eisai quem introduziu a bebida no século XII. Tendo ido estudar budismo chan (que se tornaria zen) na China, ele trouxe consigo uma nova forma de consumir chá, que corresponde ao atual Matcha , um chá verde em pó batido com água quente. Mais tarde, o mestre do chá, Sen-no Rikyu (1522-1591), codificou as relações entre o chá e o budismo através da cerimónia batizada de Cha No Yu .
Os chás emblemáticos
Podemos distinguir dois tipos de chá. Em primeiro lugar, os chás de sombra ( Matcha , Gyokuro , Kabuse Cha Midori ), provenientes de arbustos de chá que foram cobertos com lonas duas a três semanas antes da colheita. Eles se distinguem dos chás de luz ( Sencha , Tamaryokucha , Genmaicha Yama , Kukicha …) que aproveitaram plenamente o sol. A grande maioria dos chás cultivados no Japão são verdes. Entre esses chás, os Sencha representam 50% da produção do país. Além disso, a primeira colheita da primavera (ichibancha) é a mais esperada pelos apreciadores de chá.Nos restaurantes, os Bancha, últimas colheitas do ano, e os Hojicha , chás torrados e com baixo teor de teína, são frequentemente servidos durante as refeições.
Três grandes regiões produtoras
O terroir japonês é diferente do seu «vizinho» chinês. Desde a segunda metade do século XX, o país tem privilegiado a cultivar Yabukita (75% das plantas de chá plantadas), resistente ao clima e aos insetos, mas também produtiva.Cerca de 70% da produção japonesa encontra-se na parte sul do arquipélago. Com os seus 21 000 hectares de jardins, a prefeitura de Shizuoka produz 45% do chá japonês. O seu clima fresco e rigoroso contribui para a qualidade do Sencha e de outros chás produzidos. Na região de Kyushu, Kagoshima fornece todos os tipos de chá verde (22% do país). O seu clima subtropical, o seu relevo e as suas numerosas cultivares permitem uma produção variada.
Por fim, a prefeitura de Kyoto continua a ser o berço histórico da cultura do chá japonês (3% da produção) com as suas plantações de Matcha, Gyokuro e Sencha. A nossa seleção Os nossos chás do Japão Ver todos os países produtores História do chá
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