Descrição
O Matcha Shiro orgânico, um delicioso matcha cerimonial
O nome deste matcha, «Shiro», significa «branco» em japonês. Trata-se de uma classificação que evoca a grande qualidade deste chá. Poderoso, o Matcha Shiro orgânico revela notas vegetais e frutadas que se expressam numa textura particularmente rica e cremosa.
O Matcha Shiro orgânico é produzido no Japão, na região de Shizuoka, a partir da cultivar Saemidori, famosa pela confeção de chás de sombra, obtidos cobrindo as árvores de chá três semanas antes da colheita com telas esticadas ou palha. Privadas de luz, as folhas de chá ficam menos ricas em taninos, oferecendo assim uma textura muito cremosa.
É um Grand Cru raro e precioso, utilizado na cerimónia do Cha No Yu (cerimónia do chá japonesa). Rico e complexo, este matcha é também perfeito para degustação.
Este chá é proveniente da agricultura biológica e foi certificado pela Ecocert, organismo de controlo independente acreditado. Não contém corantes e deve a sua cor verde exclusivamente à folha de chá moída.
Tudo o que precisa de saber sobre o matcha
Foi no século XII que o monge budista Eisai trouxe de uma viagem à China sementes de chá que foram plantadas em diferentes locais do arquipélago. Naquela época, o costume era reduzir o chá a um pó muito fino e, em seguida, batê-lo numa tigela. Por muito tempo privilégio da nobreza, o seu consumo foi-se popularizando aos poucos, até se tornar hoje um elemento central da filosofia e da estética zen japonesa, graças à cerimónia do Cha No Yu.
No Japão, distingue-se entre chás de sombra e chás de luz. O matcha, tal como o gyokuro e o kabuse cha, é produzido a partir de árvores de chá que foram sombreadas antes da colheita. Durante três semanas, as árvores são progressivamente privadas de luz, o que favorece o desenvolvimento de aminoácidos, reforçando assim o sabor umami (o quinto sabor). Este chá rico em aminoácidos e polifenóis é particularmente conhecido pelos seus benefícios para a saúde.
O Matcha é um chá verde feito a partir de folhas (tencha), que são depois moídas num moinho para obter um pó muito fino.
Ir mais longe
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E para saber mais, descubra o episódio sobre o matcha e o episódio sobre a cerimónia dedicada chamada Cha No Yu do podcast «Un thé, un voyage» (Um chá, uma viagem).
A escolha de François-Xavier Delmas
Especialista em chá e fundador da Palais Des Thés
Um Grand Cru ideal para a preparação do chá batido usucha (chá leve).Características específicas
- Origem:
- Shizuoka, Japão
- Cor:
- Chá verde
Notas de degustação
Folha seca
- Aspecto: folhas finamente moídas em pó
- Cor: verde brilhante
- Aromas: muito vegetal
Licor
- Cor: espuma verde jade
- Textura na boca: muito cremosa
- Sabores: umami
- Aromas: notas vegetais intensas, nuances frutadas (frutos secos)
- Perfil aromático e comprimento na boca: as notas aromáticas poderosas, vegetais e frutadas expressam-se numa textura particularmente rica e cremosa
Sugestão de preparação
Modos de preparação do matcha:
Ao contrário de todos os outros chás, o matcha é um chá cujas folhas foram reduzidas a pó. Este chá verde não é, portanto, infundido, mas batido. É preparado com um batedor, uma tigela e uma espátula. Tônico e potente, o matcha deve ser bebido imediatamente, para que se possa sentir toda a sua complexidade.
- Pré-aqueça a tigela enchendo-a até um terço da sua capacidade com água quente e mergulhe apenas os fios do batedor para amolecê-los. Deite fora a água e seque a tigela com um pano.
- Coloque 2 espátulas (ou seja, 1 colher de chá rasa) de matcha Palais des Thés na tigela.
- Deite 5 cl de água aquecida a 75 °C sobre o pó.
- Segurando a tigela com uma mão, bata o chá com o batedor, com um movimento vigoroso (formando um «w»), até obter uma espuma bonita. Depois, saboreie-o.
Além da cerimónia do Cha No Yu e da degustação, o Matcha também é utilizado na culinária, especialmente em pastelaria. Para isso, opte pelo Matcha na culinária.
Conselhos de conservação:
Para não alterar a qualidade deste chá frágil, opte por conservá-lo no frigorífico depois de abrir a caixa.
Instruções de triagem
Todas as embalagens, sejam elas recicláveis ou não, devem ser depositadas na lixeira de triagem.
Grand Cru: o sabor do excecional
Raros e efémeros, os Grands Crus Palais des Thés nascem da alquimia entre uma variedade de chá, um terroir e o talento de um artesão-produtor. Provenientes dos jardins mais reputados, colhidos e trabalhados com paixão, os nossos Grands Crus afirmam personalidades gustativas únicas, que revelam toda a subtileza das suas origens.
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