Descrição
Um chá japonês de sombra excecional
Este chá provém de Hebizuka, a «colina das serpentes». Esta parcela cultivada pelo Sr. Nakamura é uma das mais altas do Japão. As folhas são colhidas manualmente, o que é muito raro no Japão. Segundo as lendas, este jardim está repleto de rochas que abrigam serpentes.
Um gyokuro intenso marcado por um extraordinário toque floral! A sua textura espessa e o seu sabor umami fazem dele um digno representante do melhor de Shizuoka.
Ir mais longe
Para saber mais, descubra o episódio dedicado aos chás da primavera do podcast “Un thé, un voyage” (Um chá, uma viagem), ou consulte o artigo dedicado aos chás de sombra do Bruits de Palais n°89 .
Características específicas
- Origem:
- Shizuoka, Japão
- Cor:
- Chá verde
Notas de degustação
Folha seca
Aspecto: folhas finas em forma de agulhas
Licor
Cor: verde diáfano
Textura na boca: cremosa
Sabor: umami
Notas: vegetal, iodado, floral intenso (violeta), amanteigado, nuances frutadas, fundo baunilhado
Sugestão de preparação
Prepare este chá quente:No conjunto para degustação ou na chaleira : 2 minutos e 30 segundos em água a 50 °C. No kyusu ou no shiboridashi : dosagem de 10 g de chá para 10 cl de água filtrada – Primeira infusão: 50 °C durante 1 minuto – Segunda infusão: 50 °C durante 30 a 40 segundos – Terceira infusão: 60 °C durante 1 minuto – Quarta degustação (opcional): 30 minutos em água fria
Preparar este chá gelado:
Na chaleira ou na jarro : infundir 8 g de chá em 50 cl de água à temperatura ambiente durante 30 minutos. Retirar as folhas e colocar no frigorífico. De acordo com o método kooridashi: substitua a água por cubos de gelo que, ao derreterem, produzirão uma bebida concentrada e intensa.
Cozinhar este chá:
Os shincha como este são tão delicados que podem ser consumidos em saladas com shoyu, goma e katsuobushi (molho de soja, sementes de sésamo e bonito).
Instruções de triagem
Todas as embalagens, sejam elas recicláveis ou não, devem ser depositadas na lixeira de triagem.
Grand Cru: o sabor do excecional
Raros e efémeros, os Grands Crus Palais des Thés nascem da alquimia entre uma variedade de chá, um terroir e o talento de um artesão-produtor. Provenientes dos jardins mais reputados, colhidos e trabalhados com paixão, os nossos Grands Crus afirmam personalidades gustativas únicas, que revelam toda a subtileza das suas origens.
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