Matcha Meiju

Descrição

O matcha Meiju, um verdadeiro matcha cerimonial O matcha Meiju apresenta uma qualidade excecional. Muito delicado e refinado, este Grand Cru matcha possui uma textura aveludada, macia e um aroma doce e suave. O Meiju é um matcha espesso e concentrado, com uma estrutura complexa. Ideal para preparar um chá leve (usucha), também é delicioso como chá espesso (koicha). Não contém corantes e deve a sua cor verde exclusivamente às folhas de chá moídas.

Tudo o que precisa de saber sobre o matcha No século XII, o monge budista Eisai trouxe de uma viagem à China sementes de chá que foram plantadas em diferentes regiões do Japão. Naquela época, o costume era reduzir o chá a um pó muito fino, o matcha, e depois batê-lo numa tigela. Durante muito tempo privilégio da nobreza, o seu consumo foi-se popularizando aos poucos, até se tornar hoje o elemento central da filosofia e da estética zen japonesa, graças à cerimónia do Cha No Yu. O matcha é fabricado com folhas de tencha que, em vez de serem moldadas em agulhas como o gyokuro, são passadas por um moinho até se obter um pó muito fino e de uma bela cor jade.
O matcha na cerimónia do Cha No Yu Para o Cha No Yu, são utilizados dois tipos de matcha: O usucha, o mais comum, é fabricado a partir das folhas de árvores de chá jovens e dá um chá leve. O koicha, fabricado a partir das folhas de árvores de chá com pelo menos 30 anos, dá um chá forte. Muito delicado e refinado, este grande cru matcha possui uma textura aveludada, macia e um aroma doce e suave. Proveniente de árvores de chá com mais de 30 anos. O aroma da sua infusão é muito intenso e agradável. O koicha: O koicha é preparado e consumido quase exclusivamente durante a cerimónia japonesa, o Cha No Yu. Esta começa com um lanche leve – o Kaiseki – e, após uma breve pausa, continua com o Goza Iri, momento central da cerimónia, durante o qual se serve primeiro um chá espesso (koicha) e depois outro, leve, o usucha.

Ir mais longe

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E para saber mais, descubra o episódio sobre o matcha e o episódio sobre a cerimónia dedicada chamada Cha No Yu do podcast «Um chá, uma viagem».

Sugestão de preparação

Modos de preparação do usucha e do koicha:
O usucha:

1. Pré-aqueça a tigela: encha a tigela com água quente até cerca de um terço da sua capacidade e mergulhe apenas as lâminas do batedor (chasen). Quando a tigela estiver suficientemente quente, deite fora a água e seque-a com um pano.
2. Retire 2 colheres de matcha (cerca de 1 grama) com a colher de bambu e coloque-as na tigela. É aconselhável peneirar o pó para evitar grumos.
3. Deite cerca de 50 ml de água quente (65 – 75 °C) na tigela.
4. Segure a tigela com uma mão e bata a mistura com o batedor, com movimentos bruscos, em forma de «W», até obter uma espuma bem emulsionada. Quando o Matcha estiver espumoso, está pronto a beber.

O koicha: O koicha é muito mais espesso do que o usucha (chá leve), a sua consistência é semelhante à do mel líquido. É mais suave e mais doce do que o usucha. O koicha é normalmente preparado com um matcha de qualidade reservada para cerimónias do chá.

1. Pré-aqueça a tigela: encha cerca de um terço da tigela com água quente e mergulhe apenas as lâminas do batedor de bambu (chasen) para amolecê-las. Quando a tigela estiver suficientemente quente, deite fora a água e seque-a com um pano.
2. Retire 3 a 4 colheres de matcha (cerca de 3 gramas) com a colher de bambu (chashaku) e coloque-as na tigela. É altamente recomendável filtrar o pó de matcha com um crivo muito fino antes de o colocar na tigela.
3. Deite cerca de 40 ml de água quente (65 – 75 °C) na tigela, de forma a que a água cubra apenas o pó de chá matcha.
4. Ao contrário do usucha, o koicha não deve ter uma consistência espumosa. Por isso, não se deve bater a mistura de forma brusca e rápida. Em vez disso, misture lentamente, mexendo o batedor no sentido dos ponteiros do relógio. O chá obtido deve ter uma consistência mais espessa e suave do que o usucha.

Conselhos de conservação: Para não alterar a qualidade deste chá frágil, guarde-o no frigorífico depois de abrir a caixa.

Instruções de triagem

Todas as embalagens, sejam elas recicláveis ou não, devem ser depositadas na lixeira de triagem.

Grand Cru: o sabor do excecional

Raros e efémeros, os Grands Crus Palais des Thés nascem da alquimia entre uma variedade de chá, um terroir e o talento de um artesão-produtor. Provenientes dos jardins mais reputados, colhidos e trabalhados com paixão, os nossos Grands Crus afirmam personalidades gustativas únicas, que revelam toda a subtileza das suas origens.