Descrição

Um shiboridashi tradicional

Este shiboridashi em barro é o resultado do trabalho artesanal do senhor Yukitaka Umehara, em Tokoname, cidade situada na prefeitura de Aichi.

Totalmente feito à mão no torno de oleiro, cada gesto e cada acabamento são realizados com precisão. A cor preta profunda da argila é obtida através de uma dupla cozedura por redução no forno Gyokko , cuja existência e know-how remontam a 60 anos de história.

A sua capacidade de 5 cl e a sua forma tradicional são perfeitas para a infusão dos mais delicados chás verdes japoneses, cuja riqueza aromática é sublimada pela porosidade da argila.

Saiba mais sobre o shiboridashi

O shiboridashi é um objeto do chá japonês destinado à infusão de chás verdes japoneses, nomeadamente o gyokuro, conhecido pelas suas notas aromáticas ricas e complexas, ou ainda os chás sencha e kabusecha. Como estes tipos de chá são infundidos a uma temperatura relativamente baixa (entre 50 °C e 70 °C), o shiboridashi pode ser utilizado sem risco de queimaduras.

O tamanho pequeno do shiboridashi é ideal para obter uma infusão que revela todas as subtilezas dos grandes chás verdes japoneses.

A terra de Tokoname é uma argila muito densa e microporosa que ganha pátina com o uso. As suas propriedades únicas permitem revelar todas as subtilezas da textura e dos aromas do chá japonês infundido.

A cor preta da terra é obtida durante a cozedura, privando o forno de oxigénio, o que se denomina «cozedura por redução».

Um objeto ideal para o Senchado

A preparação tradicional dos chás japoneses inspira-se numa cerimónia chamada Senchado. O Senchado é um ritual que faz parte da via do chá (chado), ao lado do Cha No Yu. A diferença entre as duas cerimónias está no chá: o Cha No Yu é uma cerimónia em torno do Matcha, enquanto o Senchado é centrado nos chás em folha (gyokuro, kabuse, sencha).

A técnica tradicional inspirada no Senchado pode ser praticada de duas maneiras diferentes:

– utilizando um kyusu : o bule tradicional japonês

– ou utilizando um shiboridashi: utensílio semelhante ao hohin e que lembra a chávena chinesa com tampa chamada gaiwan .

Conselhos de utilização

Preparar um gyokuro ou um kabuse:

Coloque cerca de 5 gramas de chá diretamente no shiboridashi.

Adicione água aquecida à temperatura adequada (50 °C para o gyokuro / 60 °C para o kabuse) no shiboridashi, tomando cuidado para derramá-la delicadamente contra as paredes do utensílio para não queimar as folhas.

1.ª infusão: 1 minuto;
2.ª infusão: esvaziar imediatamente, logo após adicionar a água;
3.ª infusão (e seguintes): 30 segundos, aumentando progressivamente a temperatura da água.

A cada infusão, é importante despejar a bebida até a última gota para que a infusão não continue. Se a bebida for servida em várias chávenas, é preciso ter o cuidado de distribuir bem a bebida entre cada chávena.

A última gota, que é a mais concentrada, é sempre reservada para o convidado de honra!

Preparar um sencha:

Coloque cerca de 3 gramas de chá diretamente no shiboridashi.

Adicione a água aquecida à temperatura adequada (70 °C), tomando o cuidado de a verter em círculo para que a infusão seja feita pela parte inferior das folhas.

1.ª infusão: 1 minuto;
2.ª infusão: esvaziar instantaneamente, logo após adicionar a água;
3.ª infusão (e seguintes): 30 segundos, aumentando progressivamente a temperatura da água

Em cada infusão, é importante verter a infusão até à última gota para que a infusão não continue. Se a infusão for servida em várias chávenas, deve ter-se o cuidado de distribuir bem a infusão por cada chávena.

Tal como no gyokuro ou no kabuse, a última gota é sempre reservada para o convidado de honra!

Preparar um chá gelado segundo o método kooridashi:

É possível preparar o seu chá frio substituindo a água por cubos de gelo.

A infusão está concluída quando os cubos de gelo colocados sobre as folhas de chá estiverem totalmente derretidos; assim, obterá uma bebida concentrada e intensa, rara como pérolas de orvalho.